生鲜开店布局与经营模式

生鲜开店布局与经营模式

一、布局规划的基本因素

1.超市规模定位

超 市 类 型       超市面积     生鲜区比例

标准食品超市   1500-3000平方米 30%-40%

加强型食品超市 3000-5000平方米   25%左右

大型综合超市   8000平方米以上   20%左右

（欢迎关注微商零售传媒：weishang-LS）

2.生鲜区的经营模式

（1）现场加工经营

（2）无现场加工经营

（3）连锁加工配送中心

3.经营投资决策

二、生鲜区的位置和面积分配

1.生鲜区在超市中定位要求

靠墙位置、靠入口处、超市深处、靠收银台（欢迎关注微商零售传媒：weishang-LS）

2.生鲜区面积分配

一般超市前区和后区面积比例：   8：2

超市生鲜区前后区面积比例： 1－2：1

3.前后区明确区分

四度空间：生产空间、商品空间员工空间、顾客空间

四度空间与通道之间的组合   

三、设计生鲜区平面布局和动线

1.生鲜区卖场的动线设计——根据计划性购买

具体性计划购买：事先拟定计划并实施购买。

一般计划性购买：进店前自己决定计划，还没决定品牌与品种

替代型购买：由计划购买转向购买另一种替代品

非计划性购买：进店前没有拟定购买计划，店内决定购买商品

店内决策性购买：一般计划性购买，替代型购买，非计划性购买的总和。

生鲜消费：低参与程度，具有消费惯性的购买行为由于价格原因，愿意尝试新产品消费

2.生鲜区卖场的动线设计——根据各个部门

肉类部：目的性购买, 沿墙设置；最佳的磁石商品

水产部:大卖场中央; 生鲜超市中则沿墙安排; 与肉和蔬果相邻

蔬果部：磁石商品；生鲜区或超市入口位置；与肉相邻

面包房：气氛渲染手段，与日配品和熟食制品有联带关系，（欢迎关注微商零售传媒：weishang-LS）在生鲜区或超市入口位置；与日配商品相邻

熟食部：现场加工气氛，与面包可分可合，肉与其他部门的过渡环节

日配部：购买频率高，与主食厨房和面包房有联带关系，在生鲜区或超市出口位置；与主食厨房、面包房和冷冻食品相邻

冷冻食品部：生鲜区或超市出口位置；与蔬果/肉类和日配相邻

按照生产工序流程设计工作动线、合理设计卫生动线、动线的安全要求

四、生鲜布局中的常见问题

1.重视生鲜各部组的关联关系

2.主动线和磁石点设计不清晰

3.商品配置决定设备配置

4.设备投入与物流/损耗成本协调

如何营造生鲜区的卖场环境气氛

一、灯光照明

1、基本照明：保持店内基本能见度，方便顾客选购商品。

灯带走向   电路分路控制   照度级差分布

2、商品照明：突出商品特质，吸引顾客注意的店内特殊照明

3、装饰照明：局部使用的装饰性灯光，例如：生鲜样品、大幅装饰画等。

（欢迎关注微商零售传媒：weishang-LS）

二、色彩运用

暖   色   ---红色、黄色、橙色

冷   色   ---蓝色、绿色

泥土类色调 ---棕色、金黄色

冷暖两色并列：暖色向外扩张和前移

                      冷色向内收缩后退

熟食、面包、水果和肉类：主色调使用暖色调系列

生鲜区的水产和蔬菜：主色调为冷色调系列